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天津过年忙“吃” 一直讲究到二月二

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发表于 2018-2-14 10:18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      初一饺子初二面,初三的合子往家转。过了年三十儿,这老例儿开始越来越多。从吃到日常举止,都要遵循着祖祖辈辈传下来的传统。天津有句俗话叫“没过十五都算年”,一直到正月十五,这年算到了另一高潮。早年间天津过年期间的年俗会一直持续到二月二,到了龙抬头的日子,也就算出了正月,许多禁忌也就没有了。
  食 讲究“求财求寿求平安”
  过年太讲究吃了,这初一到初七,几乎大部分都围着吃转。光是饺子就吃了好几回:头一回是从除夕吃到初一,荤馅饺子在除夕的晚饭吃,民间称其为“团圆饺子”。而素馅饺子则要在三十儿晚上包,大年初一交子时刻吃。天津民俗“更岁饺子”应为素馅,寓意新的一年素素净净,平安吉祥。天津俗谚“三十儿灯下坐一宿,子夜素饺头一口”。天津的素饺子馅儿极具地域特点,以大白菜为主,辅料为香干。同时里面还要放一些素冒儿,是一种油炸豆制品。其他的还有面筋、红粉皮、白粉皮、木耳、黄花菜、豆芽菜、香菜、姜末、麻酱、酱豆腐、酱油、香油、盐等,最少不了的是棒槌馃子。最具特色的辅料是“长寿菜”,即水发干马齿苋菜,是一种野菜,夏天摘取,晾干保存,专为除夕夜配初一素水饺之用。以至这顿饺子成为饺子中的一道专门品种——“过年素”。大年初五这一天,过年的禁忌就不必再遵守,因此正月初五也叫“破五”。天津人在初五这一天,讲究迎财神、剁小人。这天包饺子叫作“捏小人嘴”。
  年俗最多的要数初二了,这一天要吃捞面、接财神、送“财水”、姑爷节。捞面是打卤面,面条不能掐断,挑面时要顺顺当当放到碗里。这发财的“祈愿”,可是“连着好几天”,到了初三的合子往家转,所谓“转”和“赚”同音,以此寓意财源不断。合子多为三鲜馅,不能光自己吃,还要供财神。天津不仅仅是初三吃合子,还讲究在初八、初九这两天吃合子,以取“合子加八越吃越发”“合子加九越吃越有”的吉利,在正月初十、十一吃合子称为“合子拐弯儿”。
  正月里的好多年俗,对应着腊月的年俗走,比如初四这一天,传说是祭神的日子。像腊月二十三那天去“上天言好事”的灶王爷,这一天要回到家中。百姓人家以灶王爷为一家之主,往往会在这天迎灶王。到了正月初六,民间要“送穷”,其意就是祭送穷神。按照春节期间的年俗,从正月初一到正月初五是不能打扫卫生的。到了初六这天,普通人家就会打扫卫生,商家都开张纳客,也得扫净尘土。当时人们就把尘土看作穷神,用这种方式把它送走。农历正月初七是中国传统习俗中的“人日”,相传女娲造人时,前六天分别造出了鸡、狗、羊、猪、牛和马,第七日造出了人,按照习俗,在外的游子年前回家,过了人日节才能远走他方。初七这天的习俗是吃一碗面条,民间解释说用面条把脚牵挂住,意思说可以延年,可以长寿,可以一年都健康幸福。
  玩 祈愿“风调雨顺好丰年”
  十五闹元宵——到了正月十五,过年的气氛会来到另一个高潮。这一天一定要全家团圆,而其中不可或缺的便是吃元宵。早在数百年前的《天津卫志》和《天津县志》中就有文字记载,天津人在这天“作粉丸食之、饴糯丸食之”,用糯米做皮、糖做馅的丸状食物,应该就是如今的元宵。团圆饭之后,一家人还要上街去欣赏花灯。过去天津最热闹的宫南宫北大街,即现在的古文化街,还有估衣街一带,各商店这天晚上会挂出各式各样的花灯,以便人们晚上来赏灯。平日天一黑就关城门,在大年三十儿和正月十五的晚上是不关城门的,为的是让人们晚上可以出城门到古文化街、估衣街赏花灯。
  到了正月二十五也就接近正月尾声了,到了这时,天津人讲究“填仓,填仓,吃米饭,熬鱼汤”。也是图个五谷丰登、年年有余的好兆头。喝鲫鱼汤、吃稻米干饭,表示鱼米丰收,象征富足美满。有个说法认为此日也是祭仓神的日子。民间传说人们在当晚只能喝鱼汤,而把鱼留给小猫吃,意思是让猫捉老鼠,让粮仓不被老鼠咬。天津人熬鱼汤讲究买不大不小的活鲫鱼,现宰,把鱼鳞、内脏全部料理干净。过去在天津尤其是农村在填仓这天也有蒸馒头的,“团好的馒头没搁笼屉之前,拿指头在中心点个小窝。”蒸完了看看“小窝”里是干是湿,以此来预测当年雨水多少。
  到了二月二,就算正式出了正月,天津人称这一天为“龙抬头”。关于天津在二月二的民俗活动记载最早可追溯到清康熙年间的《天津卫志》中。当中记述,每当农历二月二这一天,家家户户都要“引龙”,让龙能庇佑一家人风调雨顺。天津卫这一天的老例儿着实不少,拿灶灰围着屋子撒一圈,是借灰驱邪;打扫卫生以避蛇害;忌针,妇女不许动针线,怕扎“龙眼”;“正月里不剃头”的习俗,直到二月二才可以理发,剃头也是迎合“抬头”之意。此外,天津人这一天还要吃焖子,在百姓看来已把龙引回家,而煎完的焖子,非常像“龙鳞”,吃掉“龙鳞”,也是希望得到龙身上的福瑞之意。
  旧年谣 变的风俗不变的心意
  祭灶、糊窗户、贴倒“有”等年俗,随着时代的变迁而发生了具体的变化,有摒弃有保留也有发展。比如初二的姑爷节,就是从过年闺女回娘家演变而来。不管如何变化,但不变的是对好年景的期盼和过大年热热闹闹的喜庆劲儿。
  1934年天津年俗展览会记录的旧年谣:“新年来,二十三,灶王爷,上了天;二十四,写联字;二十五,扫房土;二十六,熬鱼炖肉;二十七,宰了公鸡宰母鸡;二十八,把面发;二十九,蒸豆篓;三十黑下熬一宿”。南诗社社长李金藻曾写过一首《过年歌》,生动地介绍了天津卫过年习俗,则更记录了更多的年俗,有说从正月开始的各种活动,有说各种吃食:“新元旦日,铺户把门开,不做买卖竟吃饭;初一晚,早安眠,后半夜,炮响连天,原来是财神亦过年,睡梦间,只听得有人喊,半夜叫门明目张胆,进柴进水闯进了院,高声说拜年;初一扁食初二面,五六的饺子恶人怜,七小豆腐头不痛,八日合子家不散,十五的元宵大团圆……”
  徐凤文介绍,腊月十五后,年货市场陆续出现,天津俗称“腊月十五上全街”。为什么说“三十黑下熬一宿”呢。徐凤文介绍,三十儿晚上禁忌极多,不能扫地倒水,甚至不能动剪子,灯火点到天明。倒是小孩子满街疯跑,但除夕那天必须在家里踩岁:在院子里或堂屋的地上撒一层芝麻秸,任人踩踏发出“噼啪”的声音,“踩碎”谐音“踩岁”,意喻“一年连双岁”,又长一岁之意。这一天,还须“忌字”,如“死”“穷”“没”等字都不能说,包饺子面没了得说“馅多了”,煮饺子煮破了,不能说“破”了,得说“煮挣了”。新婚一年无子的夫妇,除夕夜要吃两个粽子,没有江米的,“面粽儿”亦可,不许用手拿着吃,必须用筷子夹着吃,意喻“快种子”。李金藻的《过年歌》,把新年俗和旧俗做了对比,让人读起来忍俊不禁:“中国口称女教严,特别例外是过年,自从初一上庙起,天天不许动针线。针七眼八有故典,斗牌听戏所有权,到了看灯更是大典;十六走百病,是女子卫生第一篇……”天津卫的旧日风情迎面而来。
  新报记者 单炜炜 吴非 邵毅
(转自每日新报)

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